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Jean : Alors pain de mie ou pain seigle ?

那么，要龐多米土司還是黑麥面包？

Accompagnez les hu?tres de quartiers de citron, de vinaigre à l’échalote, de pain de seigle et de beurre frais.

裝上配牡蠣的檸檬瓣、泡了小洋蔥頭的醋，黑麥面包和新鮮黃油。

C'est le cas notamment pour les viandes bovine, ovine et caprine et pour d'autres viandes et produits carnés, pour des céréales importantes comme le riz, le blé et le seigle, et pour certains fruits, légumes et produits agroalimentaires.

例如，牛肉、綿羊和山羊及其他肉類和肉類產(chǎn)品、主要谷物，如大米、小麥和黑麥；以及若干水果、蔬菜和食品工業(yè)產(chǎn)品的情況就是如此。

Il n'y en a plus, Madame. Voulez-vous du pain de seigle ?

棒子面包賣完了，太太。黑麥面包您要嗎？

Le pain de seigle est délicieux. Go?tez-en, Madame.

這種黑麥面包口味很好，你嘗嘗。

Entre les vignes, ce sont des rangées de seigle qui poussent.

在葡萄樹間，有黑麥田在生長。

Merci, c'est gentil. Il n'aime pas le pain de seigle.

算了，謝謝您。他不喜歡這種口味。

L'élément quasiment central de la recette, c'est le jus d'oignon r?ti lié au miso de seigle.

食譜的核心元素是用黑麥味噌調(diào)制的烤洋蔥汁。

Peut-être soit du seigle, soit du sarrasin.

可能是黑麥或蕎麥。

Alors pas le pain noir, pas le pain de seigle bien s?r, plut?t rester sur du pain blanc.

但不要使用黑面包或黑麥面包，當然，最好還是用白面包。

Steven Kaplan, historien spécialiste de l'alimentation, remet en cause la thèse de l'ergot de seigle pour deux raisons.

食品歷史學家史蒂文·卡普蘭，出于兩個原因質(zhì)疑麥角論。

Sa messe dite, il déjeunait d’un pain de seigle trempé dans le lait de ses vaches. Puis il travaillait.

彌撒經(jīng)念過以后，作為早餐，他吃一塊黑麥面包，蘸著自家的牛的乳汁。隨后，他開始工作。

Le gluten que l'on trouve dans certaines céréales comme le blé, l'orge et le seigle, peut engendrer des allergies.

我們在某些谷物里找到的麩質(zhì)比如小麥，大麥和黑麥，能產(chǎn)生過敏。

Il aurait été contaminé par l'ergot de seigle, un champignon vénéneux qui grandit sur les céréales, empoisonnant ainsi la farine.

它可能被麥角菌污染，麥角菌是一種生長在谷物上的有毒真菌，從而使面粉中毒。

A l'époque, les pailles les plus courantes sont en seigle.

當時，最常見的吸管是用黑麥制成的。

Même si le LSD est synthétisé à partir de l'ergotine, un extrait d'ergot de seigle, la thèse est peu crédible.

即使LSD是由麥角堿（麥角提取物）合成的，這篇論文也不太可信。

Alors, du coup, pour ma chapelure qui va entourer ma ballottine, j'ai choisi un pain de seigle que j'ai mixé.

我選擇了將黑麥面包混合后，作為裹在肉卷外面的面包屑。

Entre la chapelure de pain de seigle et la béchamel à la farine de Sarrasin, on retrouve vraiment le pain dans l'assiette.

黑麥面包屑的外殼搭配蕎麥粉的奶油調(diào)味醬，這樣就能讓面包的味道真正呈現(xiàn)在盤子里。

Et ensuite, on vient apporter la texture comme si c'était un jus de viande exactement en bouche, avec le miso de seigle et du beurre.

然后，我們用黑麥味噌和黃油來增加質(zhì)感，使其在口感上像肉汁一樣。

Mais les pauvres de Terralba meurent de faim, mes amis, et ils ne peuvent même pas s'acheter une poignée de seigle.

但是，我的朋友們，特拉爾巴的窮人正在挨餓，他們甚至買不起一把黑麥。

Du coup, je décide juste de faire un travail qui tourne autour des farines de Sarrasin et un pain de seigle juste mixé, préalablement torréfié.

于是，我決定用蕎麥粉做一些創(chuàng)意，再做一個混合烘焙過的黑麥面包。

Le culte a déplacé des foules jusqu'en 1777, quand un abbé découvre qu'un champignon appelé ergot du seigle est à l'origine de cette gangrène.

直到 1777 年，一位修道院院長發(fā)現(xiàn)這種壞疽的病因是一種叫做麥角的真菌，該邪教組織一直吸引著大批群眾。

Et puis, il ne comprenait toujours pas, sa race se refusait au rêve sombre de cette extermination du monde, fauché comme un champ de seigle, à ras de terre.

他的種族使他不能接受這種毀滅世界的狠毒的夢想，他對像刈過的麥田一樣夷為平地的世界始終不能理解。